VISI.NEWS | BANDUNG – Butter dan margarin adalah dua bahan yang sering digunakan dalam memasak dan membuat kue. Meski sering dianggap serupa, keduanya memiliki perbedaan mendasar dalam komposisi, tekstur, dan penggunaannya.
Margarin dibuat dari lemak nabati atau hewani yang dicampur dengan minyak serta tambahan perasa, pewarna, pengawet, dan vitamin. Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA), margarin harus mengandung setidaknya 80 persen lemak. Jika kurang dari itu, produk tersebut hanya dianggap sebagai olesan krim (spread). Margarin dalam wadah cenderung lebih lembut dibandingkan dengan margarin batangan, sedangkan varian rendah lemak memiliki kandungan air lebih tinggi.
Sementara itu, butter atau mentega dibuat dari krim susu atau susu murni. Di Indonesia, butter umumnya berasal dari susu sapi, meskipun ada juga yang dibuat dari susu kambing, kerbau, atau domba. Berdasarkan standar Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), butter harus mengandung minimal 80 persen lemak susu, dengan kadar air maksimal 16 persen, serta 2-4 persen padatan susu. Butter Eropa memiliki kadar lemak lebih tinggi, yaitu sekitar 82-86 persen, dan sering kali tanpa tambahan garam.
Beberapa perbedaan utama antara butter dan margarin meliputi:
- Bahan dasar – Butter berasal dari susu atau krim, sedangkan margarin dari lemak nabati atau hewani.
- Rasa – Butter memiliki rasa yang lebih kaya dibandingkan margarin.
- Tekstur – Butter lebih lembut dan kaya tekstur, sementara margarin lebih berminyak.
- Warna – Warna butter bervariasi tergantung dari pakan hewan penghasil susu, sedangkan margarin diberi pewarna agar menyerupai butter.
- Titik leleh – Butter meleleh pada suhu sekitar 34°C, sedangkan margarin memiliki titik leleh lebih tinggi dan lebih cocok untuk memanggang.
- Pengemasan – Butter dijual dalam bentuk batangan atau balok, sedangkan margarin bisa berbentuk batangan atau dikemas dalam wadah.
Dalam penggunaannya, butter dan margarin bisa saling menggantikan dalam beberapa resep, tetapi memiliki dampak berbeda pada rasa dan tekstur makanan. Butter lebih cocok untuk memberikan cita rasa yang kaya, sedangkan margarin lebih stabil dalam suhu tinggi dan lebih tahan lama. @ffr
