VISI.NEWS | BANDUNG – Tinta cumi merupakan bahan populer dalam berbagai masakan, terutama di Jepang dan kawasan Mediterania seperti Italia dan Spanyol. Cairan hitam pekat ini berasal dari hewan laut seperti cumi-cumi, sotong, dan gurita. Selain memberikan warna gelap yang khas, tinta cumi juga meningkatkan cita rasa gurih dalam hidangan.
Tinta cumi sebenarnya merupakan mekanisme pertahanan diri hewan laut tersebut untuk menghindari predator. Cairan ini mengandung berbagai senyawa, termasuk melanin (pigmen pemberi warna), enzim, polisakarida, serta beberapa asam amino seperti glutamat dan taurin. Selain itu, tinta cumi juga mengandung unsur logam seperti kadmium, timah, dan tembaga dalam jumlah kecil.
Dari segi keamanan konsumsi, tinta cumi telah digunakan selama berabad-abad dalam berbagai keperluan, termasuk kuliner, pengobatan tradisional, seni, dan kosmetik. Hingga saat ini, tidak ditemukan efek toksik yang serius dari konsumsi tinta cumi, kecuali bagi mereka yang memiliki alergi seafood.
Manfaat Konsumsi Tinta Cumi:
1. Sumber Antioksidan dan Anti-Kanker
Tinta cumi memiliki kandungan antioksidan yang mampu melawan radikal bebas penyebab penyakit kronis seperti kanker, serangan jantung, dan diabetes. Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa polisakarida dalam tinta cumi dapat menghambat pertumbuhan sel kanker payudara, paru-paru, dan prostat.
2. Mengandung Zat Besi
Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam Journal of Food Science (2008) menemukan bahwa tinta cumi berpotensi membantu mengatasi anemia akibat kekurangan zat besi. Zat besi sangat penting untuk produksi hemoglobin, yang berfungsi membawa oksigen ke seluruh tubuh.
3. Sifat Anti-Mikroba Alami
Tinta cumi mengandung senyawa yang efektif dalam menetralkan bakteri berbahaya, termasuk bakteri penyebab penyakit bawaan makanan seperti E. coli dan Listeria monocytogenes. Selain itu, penelitian juga menunjukkan bahwa tinta cumi dapat membantu mencegah plak gigi dengan melawan bakteri seperti Streptococcus mutans dan Lactobacillus acidophilus.
4. Penyedap Rasa Alami
Tinta cumi kaya akan asam glutamat, yang memberikan rasa umami alami dalam makanan. Dengan menggunakan tinta cumi, masakan dapat memiliki rasa gurih yang lebih mendalam tanpa perlu menambahkan MSG atau garam berlebih. Namun, bagi orang yang sensitif terhadap asam glutamat atau memiliki alergi seafood, konsumsi tinta cumi tetap perlu diperhatikan.
Dengan manfaatnya yang beragam, tinta cumi bukan hanya sekadar pewarna makanan alami, tetapi juga memiliki potensi kesehatan yang menarik untuk dieksplorasi lebih lanjut. @ffr
