VISI.NEWS | BANDUNG – Pernahkah Anda mengalami kue kering yang melebar tak terkendali saat dipanggang? Awalnya adonan tampak sempurna, tetapi setelah beberapa menit dalam oven, bentuknya berubah drastis. Hasilnya, kue kehilangan tekstur yang diharapkan dan bisa terasa lebih berminyak.
Fenomena ini disebabkan oleh beberapa faktor, seperti suhu bahan, cara pencampuran, hingga teknik pemanggangan. Banyak orang mengira bahwa kesalahan hanya terletak pada takaran bahan, padahal ada aspek lain yang perlu diperhatikan. Dengan sedikit penyesuaian, Anda bisa mendapatkan kue yang tetap rapi dan bertekstur sempurna setelah dipanggang.
Berikut lima tips penting agar kue tidak melebar saat dipanggang:
1. Perhatikan Suhu Mentega
Suhu mentega sangat berpengaruh terhadap stabilitas adonan. Jika mentega terlalu lembut atau hampir cair, adonan menjadi sulit mempertahankan bentuknya dan cenderung melebar saat dipanggang. Untuk kue kering yang membutuhkan struktur kokoh, gunakan mentega dingin langsung dari kulkas. Jika menggunakan margarin, pilih yang memiliki kandungan lemak tinggi agar teksturnya tetap stabil.
2. Jangan Mengaduk Adonan Berlebihan
Teknik pencampuran yang berlebihan dapat menyebabkan gluten dalam tepung berkembang terlalu banyak, sehingga adonan menjadi elastis dan mudah melebar. Aduk adonan secukupnya hingga bahan-bahan tercampur rata. Jika adonan terasa terlalu lembek, diamkan terlebih dahulu di kulkas sebelum dipanggang.
3. Dinginkan Adonan Sebelum Dipanggang
Mendinginkan adonan selama minimal 30 menit di kulkas dapat membantu mengeraskan lemak dalam adonan, sehingga kue tidak langsung melebar saat terkena panas oven. Untuk hasil yang lebih baik, bekukan adonan selama 10-15 menit sebelum dipanggang.
4. Pilih Jenis Tepung yang Tepat
Tepung berperan besar dalam menjaga bentuk kue. Gunakan tepung protein sedang untuk keseimbangan antara elastisitas dan kelembutan. Jika ingin hasil yang lebih stabil, tambahkan sedikit tepung maizena untuk membantu mengikat adonan. Jangan lupa mengayak tepung agar tercampur merata dan menghasilkan tekstur yang lebih ringan.
5. Pastikan Oven dalam Suhu yang Tepat
Suhu oven yang terlalu rendah membuat kue mencair sebelum sempat mengeras, menyebabkan bentuknya berubah. Pastikan oven sudah dipanaskan sebelumnya. Suhu ideal untuk memanggang kue kering berkisar antara 160-180°C, tergantung jenisnya. Jika menggunakan oven listrik, gunakan kipas (fan-forced) agar panas lebih merata.
Dengan menerapkan kelima tips di atas, kue kering yang Anda buat akan tetap rapi dan tidak melebar berlebihan. Selamat mencoba! @ffr
