VISI.NEWS | BANDUNG – Mengonsumsi sayuran setiap hari sangat disarankan untuk menjaga kesehatan tubuh. Namun, cara pengolahan yang salah, seperti menggoreng, justru bisa mengurangi manfaatnya dan bahkan menimbulkan risiko kesehatan.
Proses penggorengan dapat meningkatkan kadar lemak, kalori, dan membentuk zat berbahaya yang berisiko bagi tubuh. Berikut enam jenis sayuran yang sebaiknya dihindari pengolahannya dengan cara digoreng:
1. Kol
Kol goreng memang populer sebagai pendamping ayam goreng dan pecel lele. Namun, proses penggorengan bisa menghasilkan zat karsinogenik seperti akrilamida dan amina heterosiklik (HCA), yang berpotensi memicu kanker dan meningkatkan kadar kolesterol. Lebih baik konsumsi kol dalam bentuk lalapan atau ditumis ringan.
2. Terong
Terong memiliki daya serap minyak yang tinggi. Menggorengnya dapat membuat kandungan minyak mengendap di dalam daging terong, yang berpotensi meningkatkan kadar kolesterol dan mengurangi kandungan vitamin. Sebagai alternatif, panggang terong atau konsumsi sebagai lalapan.
3. Brokoli
Sayuran kaya antioksidan ini lebih baik dikukus daripada digoreng. Menggoreng brokoli dapat menghasilkan aldehida dan radikal bebas yang dapat merusak sel tubuh dan meningkatkan risiko penyakit degeneratif.
4. Bayam
Meskipun bayam goreng krispi sedang tren, proses penggorengan bisa mengubah kandungan nitrat dalam bayam menjadi nitrosamin, zat yang berpotensi memicu kanker. Bayam lebih baik dikonsumsi dengan cara direbus atau dijadikan sayur bening.
5. Kale
Kale goreng mengandung lemak trans yang berisiko meningkatkan risiko penyakit jantung dan stroke. Selain itu, penggorengan bisa merusak kandungan nutrisi dalam kale dan menghasilkan zat berbahaya.
6. Wortel
Menggoreng wortel bisa mengurangi kandungan nutrisinya dan membentuk senyawa acrylamide yang berbahaya bagi kesehatan. Lebih baik wortel dikonsumsi dalam bentuk rebusan, jus, atau ditumis dengan sedikit minyak.
Sayuran adalah sumber nutrisi penting bagi tubuh, tetapi cara mengolahnya sangat menentukan manfaatnya. Menggoreng sayuran tertentu bisa meningkatkan risiko kesehatan, mulai dari obesitas, kolesterol tinggi, hingga kanker. Pilih cara pengolahan yang lebih sehat seperti merebus, menumis dengan sedikit minyak, atau mengukus agar manfaat nutrisinya tetap terjaga. @ffr
