VISI.NEWS | BANDUNG – Meski terdengar sederhana, memasak telur ternyata menyimpan banyak perdebatan, salah satunya soal bahan terbaik yang digunakan yakni mentega atau minyak? Jawaban atas pertanyaan ini ternyata bergantung pada jenis olahan telur yang Anda buat, menurut Chef William DeMarco, Culinary Director di La Cave Food & Wine Hideaway, Las Vegas.

Untuk hidangan seperti telur orak-arik atau telur setengah matang, DeMarco menyarankan penggunaan mentega. Kandungan lemak susu yang tinggi memberikan rasa gurih serta tekstur lembut yang sulit disaingi oleh minyak. Ia bahkan menyebutkan bahwa menambahkan potongan kecil mentega selama proses memasak bisa membuat telur orak-arik menjadi sangat empuk.

Namun, ketika memasak dengan suhu tinggi seperti menggoreng atau memanggang, minyak menjadi pilihan yang lebih tepat. Dengan titik asap yang lebih tinggi, minyak memberikan kestabilan dan memungkinkan telur goreng memiliki pinggiran yang garing dan menggoda. Sayangnya, banyak orang tidak menggunakan minyak dalam jumlah cukup, sehingga telur mudah lengket dan tidak matang merata.

Pemilihan jenis minyak juga berperan penting. Minyak netral seperti canola cocok untuk resep yang tidak ingin didominasi rasa lemak, sementara minyak zaitun, dengan aroma khasnya, pas untuk sajian seperti frittata atau menu bergaya Mediterania.

Kesimpulannya, tidak ada jawaban tunggal untuk pertanyaan ini. Mentega unggul untuk tekstur dan rasa lembut, sedangkan minyak cocok untuk kerenyahan dan suhu tinggi. Keduanya bukan sekadar pelumas wajan, melainkan kunci cita rasa akhir dari hidangan telur. @ffr